l'art de la dégustation
 

Les étapes de la dégustation.

Nous vous donnons dans cette page quelques astuces qui vous aideront à apprécier (avec modération !) nos spécialités.

Le verre est de forme "ballon" ou idéalement de forme "tulipe" pour bien mettre en valeur le "nez" des eaux-de-vie.

Il faut bien vérifier que le verre vide n'ait aucune odeur.

La tendance est plutôt à la dégustation rafraîchie, mais les grandes eaux-de-vie tolèrent très bien une dégustation chambrée qui met en valeur toute la subtilité de leurs flaveurs (18°C)..

Il est toujours préférable de glacer le verre en le givrant au congélateur ou en y faisant tourner des glaçons plutôt que  l'eau-de-vie.

La mode tend à servir de petites quantités (1 à 2 cl), c'est ainsi que nos eaux-de-vie sont le mieux mises en valeur.

Si la consommation en digestif est le mode classique, il se développe aussi des recettes de cocktails à base d'eaux-de-vie et de liqueurs.

La dégustation est une découverte progressive, qui fait appel à la curiosité du dégustateur, à sa mémoire.

Il porte tout d'abord son regard sur le verre, très vite il apprendra à percevoir les nuances d'éclat, de transparence et parfois de couleur, en faisant tourner le liquide, il observera l'apparition des jambes qui redescendent lentement sur les parois.

Ensuite vient le rôle du nez, dans un premier temps apparaissent les senteurs florales, puis des notes fruitées, puis des notes végétales ..., en approchant plus ou moins le verre, en inspirant plus ou moins profondément, les perceptions sont chaque fois différentes!

Enfin vient le rôle du palais et le moment de porter le verre aux lèvres, attention! ce sont de très petites gorgées qui permettent de mieux goûter. Patience aussi pour avaler, car c'est en bouche que toutes le senteurs et toutes les saveurs s'épanouissent.

Le langage des eaux-de-vie:

Il sert à décrire la suite d'impressions visuelles, olfactives, gustatives et tactiles qui se succèdent lors de la dégustation. C'est un moyen de faire partager et échanger ses appréciations. Il doit être simple, clair et utiliser des références facilement accessibles à tous.

- la couleur: Incolore, Opaline, Translucide,   ... , miel clair, dorée, ambrée, vieil or, cuivrée.

- la limpidité: Limpide, transparente, cristalline, éclatante.

- la brillance: brillante, lumineuse, étincelante, éclatante.

- la viscosité: fluide, souple, légère, aérienne, coulante, charnue, épaisse avec du gras.

- l'harmonie: franche, nette, fine, harmonieuse, équilibrée, élégante, raffinée, souple, douce, racée, complexe.

- l'intensité: expressive, développée, parfumée, intense, puissante, persistante.

    - florales: les références sont autour de nous dans notre jardin, la forêt, les prairies, rose, violette, fleur de sureau, acacia, verveine, tilleul, menthe...

    - fruitées: poire, pomme, cerise, framboise, mirabelle, quetsche, prunelle, pêche, banane, raisin, coing, ananas, cassis, fraise, fruits rouges, fruits sauvages, fruits exotiques, pomme, pomme verte ... la fermentation ajoute souvent des parfums complémentaires qui viennent enrichir celui du fruit d'origine. 

    - Végétales: Herbes fraîches, herbes sèches, mentholée, citronnelle, fenouil, anis... 

 - la saveur: senteurs secondaires (perceptibles en fin d'aspiration): Fruits mûrs, confiture, amande, amande amère, noisette, noix, figue, pruneau, raisins secs;

Sous-bois, mousse, résiné, sapin, aiguille de pin, thuya;

Fumé, grillé, café, café grillé, tabac;

Bonbons anglais; copeaux de chêne

4 saveurs: sucré, salé, acide, amer; leur équilibre détermine la qualité gustative du produit, mais les impressions en bouche sont aussi caractérisées par le toucher (chaud, froid, piquant, ...) et l'odorat grâce à la communication avec l'arrière du nez. la chaleur de la cavité buccale facilite l'expression de nouvelles flaveurs jusqu'alors imperceptibles.

- l'équilibre: Équilibrée, franche, nette, souple, ronde.

- la puissance: puissante, longue, ample, pleine, généreuse, chaude, discrète.

- l'harmonie: harmonieuse, élégante, délicate, subtile, fraîche, vive, gouleyante, souple, ronde, fondue, moelleuse, mielleuse.

- le bouquet: complet, généreux, complexe, capiteux, corsé, fruité, floral, boisé.

- les saveurs: celles qui ont été perçues en sentant le verre restent présentes, s'y ajoutent maintenant les caractères aromatiques plus lourds, comme les épices:

Épicée, poivrée, réglisse, cannelle, muscade, vanille, caramel.

  recevoir notre documentation ou un tarif           nous donner un avis, une idée, une recette ...

Vous pouvez nous écrire à  distillerie@bplorraine.fr (pour une demande de documentation ou  transmettre vos avis et vos suggestions ...)

 Lecomte-Blaise  Nol, 10 rue de la Gare 88120 LE SYNDICAT  FRANCE tel (33) (0)3 29 24 71 04